Panimula sa salad dressing at mayonesa
Ang mayonesa at salad sauce ay mga karaniwang pampalasa sa western food at nabibilang sa isang uri ng pampalasa. Ay isang semi-solid na estado. Ito ay ginawa mula sa langis ng gulay. Mga itlog, asin, asukal, pampalasa, suka, emulsifying thickener, atbp. Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay tinutukoy ng nilalaman ng taba at pula ng itlog: mayonesa: 75% taba at higit sa 6% pula ng itlog; Salad dressing: 50% taba at higit sa 315% pula ng itlog; Ang karaniwang mayonesa ay naglalaman lamang ng 10 hanggang 20 porsiyentong tubig, at ang mga salad dressing ay 15 hanggang 35 porsiyento. Sa ilang mga bansa, ang mayonesa ay hindi pinapayagan na gumamit ng mga emulsifying stabilizer maliban sa mga itlog, at kung ginamit, ang produkto ay matatawag lamang na salad dressing. Ang emulsifying substance sa pula ng itlog ay lecithin. Pinapalibutan nito ang mga patak ng langis na may spatially intact protective film. Ang pelikula ay nababanat at deformable hanggang sa hindi ito masira. Upang ang water – in – oil emulsion system ay napaka-stable Para sa paggawa at mga pangunahing punto ng salad dressing
Ang salad sauce ay pangunahing yolk bilang emulsifier, ang citric acid glycerol single at two acid ester, acid glycerol single at two match gamit ang acid ester at lecithin, colloid mill, emulsifying machine, mayonnaise mulser, homogeneous function na gumawa ng maliit na pamamahagi ng taba, at maaaring mapabuti ang mga produktong mayonesa sticky mulser, mayonnaise mulser, homogenizer, at stability. Kung ang dami ng emulsifier ay sobra o hindi tama ang uri ng emulsifier, makakaapekto ito sa consistency at lasa ng produkto. Upang makagawa ng isang mahusay na lasa ng produkto, ang kumplikadong synergism ng binagong almirol, colloid na nalulusaw sa tubig, mga emulsifying substance at emulsifier ay partikular na mahalaga. Ang piniling emulsifier at pampalapot ay dapat acid resistant, hindi maaaring palitan ng emulsifier ang lahat ng pula ng itlog, ang dosis nito ay humigit-kumulang 015% ng kabuuang hilaw na materyal. Ang mayonnaise at salad dressing ay maaaring gawin sa pamamagitan ng alternating at intermittent o tuluy-tuloy na mga pamamaraan, upang ang dalawang phase ay pinaghalo at emulsified upang bumuo ng oil-in-water emulsion. Sa proseso ng alternating, ang emulsifier ay dispersed sa bahagi ng tubig at pagkatapos ay halili na magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis at ang natitirang bahagi ng tubig at suka. Pagkatapos, ang pangunahing emulsyon na nakuha sa pamamagitan ng colloid paggiling, emulsifying machine, mayonesa emulsifying machine, homogenizing machine homogenization, na may tuloy-tuloy na paraan ng produksyon, ang unang bahagi ng tubig at emulsifying agent pantay-pantay, at pagkatapos ay sa ilalim ng matinding pagpapakilos unti-unting emulsified langis sa pinaghalong. Ang patuloy na produksyon ay nasa vacuum emulsifier, mayonesa emulsifier, homogenizing machine emulsifier, habang nagva-vacuum, habang langis at suka, habang hinahalo ang emulsification. Homogenizing equipment para sa colloid mill o homogenizing machine o emulsifying machine, ang paggamit ng homogenizing machine, homogenizing pressure ay hindi maaaring masyadong mataas, sa pangkalahatan ay 8-10mpa
Una, ang paggawa ng salad dressing ay may ilang mga operating point:
① Pagpili ng mga hilaw na materyales
Ang langis ng gulay na walang kulay at walang lasa na langis ng salad ay isang mahusay na pagpipilian. Ang mga itlog ay dapat na sariwa at ang mga pampalasa ay dapat na magandang kalidad at dalisay.
Balatan ang mga itlog
Linisin ang sariwang itlog na may malinis na tubig, ibabad sa disinfectant sa loob ng ilang minuto, alisin at kontrolin ang tuyo, talunin ang mga itlog hanggang sa shell.
③ Paghahalo at paghahalo
Pagkatapos timbangin ang lahat ng hilaw na colloid mill, emulsifier, mayonnaise emulsifier at homogenizing machine materials, i-dissolve ang isang maliit na halaga ng mga hilaw at auxiliary na materyales sa tubig, maliban sa langis ng gulay at suka, ibuhos ang lahat sa blender, buksan ang pagpapakilos upang gawin itong ganap na halo-halong, isang pare-parehong timpla.
④ Sensory index
Ang kulay ay dilaw na dilaw, ang organisasyon ay maselan, malagkit, walang pagsasapin-sapin, walang bali, walang hindi pangkaraniwang bagay na paghihiwalay ng langis-tubig.
⑤ Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal
Tubig 8% - 25%, taba 50% - 80%, abo tungkol sa 214%, protina tungkol sa 3%.
⑥ Mga pag-iingat
Kapag ang lecithin sa pula ng itlog ay nasa temperatura sa pagitan ng + 2 ℃ at -4 ℃, humihina ang kakayahang mag-emulsify. Samakatuwid, ang mga sariwang itlog ay dapat iproseso pagkatapos na mailabas sa malamig na imbakan sa panahon ng produksyon. Sa pangkalahatan, ang temperatura ng tungkol sa 18 ℃ ay mas mahusay. Kung ang temperatura ay lumampas sa 30 ℃, ang mga yolk particle ay tumigas, ay magbabawas sa kalidad ng mayonesa. Dahil ang mga produkto ng mayonesa ay hindi maaaring isterilisado, kaya sa proseso ng produksyon ay dapat bigyang-pansin ang kalusugan ng mga kagamitan, kagamitan, kinakailangang paglilinis, isterilisasyon. Ang karaniwang ginagamit na pampalasa ay mustasa, paminta at iba pa. Ang mustasa ay hindi lamang maaaring mapabuti ang lasa ng produkto, ngunit din pagsamahin sa pula ng itlog upang makabuo ng isang malakas na emulsifying effect. Dapat itong gilingin kapag ginagamit, mas pino ang pulbos, mas maganda ang emulsifying effect.
Una, ang mga pakinabang ng kagamitan
Malaking kapasidad sa pagpoproseso, na angkop para sa pang-industriyang online na tuloy-tuloy na produksyon makitid na laki ng tinga sa pamamahagi ng hanay, mataas na pagkakapareho
Pag-save ng oras, mataas na kahusayan at pag-save ng enerhiya
Mababang ingay, maayos na operasyon
Tanggalin ang mga pagkakaiba sa kalidad sa pagitan ng mga batch na ginawa
Walang patay na Anggulo, ang materyal ay pinutol ng 100% sa pamamagitan ng pagpapakalat
Ito ay may function ng maikling distansya at mababang head conveying, na maaaring mapagtanto ang malinis at sanitary cycle na paggamot at matugunan ang mga kinakailangan ng CIP/SIP
Simpleng operasyon at madaling pagpapanatili
Maaaring maisakatuparan ang awtomatikong kontrol
Para sa karagdagang detalye mangyaring makipag-ugnayan sa @whatsapp phone 15800211936
Oras ng post: Nob-30-2021